進(jìn)了臘月門(mén)，轉(zhuǎn)眼就是年。一進(jìn)入臘月，農(nóng)歷新年也就進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)，年味也越來(lái)越濃。近日，當(dāng)涂縣黃池鎮(zhèn)楊橋村的舒泉華一家人正忙碌著制作縣非遺美食——羊糕。

將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開(kāi)。

羊糕寓意節(jié)節(jié)高，每年冬季，當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒?hù)戶(hù)都有做羊糕、吃羊糕的習(xí)俗，是冬日飯桌上一道必不可少的美味佳肴。

將羊肉撈出并去骨。

“做羊糕最關(guān)鍵的一步就是掌握火候，煮得太熟肉沒(méi)有嚼勁，煮得太生咬不動(dòng)，其次熬湯與湯的加入量亦很有講究?！本哂腥嗄曛谱餮蚋饨?jīng)驗(yàn)的非遺傳承人舒泉華說(shuō)。

將羊湯均勻地淋到羊肉上。

羊糕的制作技術(shù)含量高。制作過(guò)程中，首先要將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開(kāi)，再慢燉兩個(gè)小時(shí)后撈出去骨，隨后將撕下的羊肉放入鍋中繼續(xù)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，其中還要將羊湯中漂浮的雜質(zhì)去除，熬煮黏稠后裝入模具，自然冷卻過(guò)程中撒上一層蔥花，待完全凝固后，羊糕便可以食用。整個(gè)制作過(guò)程從開(kāi)始到成品大約需要10個(gè)小時(shí)。

待羊糕完全凝固后切塊取出。

羊糕在吃的時(shí)候?qū)⑵淝谐杀∑?，搭配上辣椒、麻油、醬油等料汁，入口鮮嫩爽滑，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，鮮而不膩，香而不膻，吃羊肉可暖脾胃、強(qiáng)身健體。

羊糕制作完成。

如今，羊糕不僅是一道美食，更是當(dāng)涂的文化符號(hào)，承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和歷史記憶。近年來(lái)，當(dāng)涂縣把羊糕作為鄉(xiāng)村振興美食產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，讓特色美食成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏摹靶旅保叱鲆粭l經(jīng)濟(jì)增效的新路子，為鄉(xiāng)村振興不斷注入新活力。（尹秀忠 陳誥華 文/圖）