記者從5月24日黃山市召開的徽州臭鱖魚產業(yè)發(fā)展推進會上獲悉，該市將實施徽州臭鱖魚全產業(yè)鏈高質量發(fā)展行動計劃，高標準建設徽州臭鱖魚產業(yè)園、線上線下鱖魚交易平臺，打造徽州臭鱖魚區(qū)域公用品牌，到2027年，徽州臭鱖魚全產業(yè)鏈產值達100億元，建成全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地。

會上，黃山市部分區(qū)縣與安徽創(chuàng)鮮水產科技有限公司等4家企業(yè)集中簽約，協議引資5億元；與中國水產科學研究院珠江水產研究所等5家科研機構進行揭榜掛帥項目簽約合作。黃山市與福建寧德市兩地政府主管部門、產業(yè)鏈供應鏈黨委、協會、企業(yè)簽訂合作協議；黃山市部分金融、保險機構與黃山市徽州臭鱖魚產業(yè)協會簽訂了鱖魚養(yǎng)殖金融與保險合作協議。

目前，黃山市擁有徽州臭鱖魚加工主體100余家，其中規(guī)上企業(yè)13家。2023年，該市臭鱖魚加工近5.5萬噸，加工產值超50億元，占全市預制菜總產值70％以上?；罩莩赭Z魚已成為黃山市繼茶產業(yè)之后的第二大農業(yè)特色產業(yè)。

據黃山市農業(yè)農村局負責人介紹，針對市場消費需求，該市在保留徽州臭鱖魚傳統(tǒng)古法口味的同時，聚焦“控鹽降臭”目標，不斷改良生產工藝，開展臭鱖魚精細海鹽腌制試驗和產品試制，實現了規(guī)上企業(yè)臭鱖魚海鹽腌制全覆蓋。同時，創(chuàng)新推出臭鱖魚漢堡、臭鱖魚罐頭、臭鱖魚月餅、臭鱖魚魚丸、臭鱖魚撈飯等系列產品，滿足年輕消費者的需求。

另據了解，黃山市將加快推動與寧德市大黃魚產業(yè)協作發(fā)展，不斷豐富臭鱖魚系列產品，研制并推出“徽州窖香大黃魚”等創(chuàng)新菜品。