12月15日一大早,27歲的合肥市民張默直奔離家近10公里的合肥濱湖方圓薈購(gòu)物中心,C區(qū)一樓,是按照胖東來(lái)模式調(diào)改后的永輝超市。合肥永輝超市方圓薈店經(jīng)營(yíng)面積共7200平方米,是合肥第三家“爆改”后的永輝超市,同時(shí)也是永輝超市在安徽面積最大的賣(mài)場(chǎng),是全國(guó)經(jīng)營(yíng)面積和商品品類(lèi)更加豐富的調(diào)改店之一。

“超市整體變化還是非常明顯的,調(diào)改后的商品多了,服務(wù)好了,感覺(jué)更像山姆、盒馬之類(lèi)的高端超市了?！痹凇芭钟垒x”購(gòu)物后的張默作出了這樣的評(píng)價(jià)。

近年來(lái),胖東來(lái)超市因?qū)T工的關(guān)懷以及對(duì)顧客的貼心服務(wù)而出圈,被譽(yù)為“超市界的天花板”。有業(yè)內(nèi)人士指出,胖東來(lái)的模式對(duì)零售行業(yè)后續(xù)發(fā)展起到了很好的借鑒作用。

為了適應(yīng)零售市場(chǎng)的變化,今年以來(lái)包括永輝超市等多家上市公司主動(dòng)向同行胖東來(lái)學(xué)習(xí),積極轉(zhuǎn)型、調(diào)改。

爆改后的永輝會(huì)追上“胖東來(lái)”嗎?日前,元新聞?dòng)浾咔巴垒x超市方圓薈店進(jìn)行了探訪。

爆改“胖永輝”

調(diào)改后的永輝與之前有何不同?最直觀的便是區(qū)域分布。

12月13日,元新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)永輝超市方圓薈店,一樓的入口被改成了烘焙區(qū)和熟食區(qū)域,一進(jìn)入超市就能感受到面包糕點(diǎn)的香氣。

一樓主要為蔬菜、水果、肉類(lèi)、海鮮、熟食等區(qū)域。不用等回家,現(xiàn)場(chǎng)就可以加工,超市還設(shè)有海鮮廚房、休息區(qū)與餐飲區(qū),消費(fèi)者可根據(jù)需求打包或堂食,中午與晚上還會(huì)為消費(fèi)者提供中式快餐。

超市分為兩層,每一層都設(shè)有服務(wù)臺(tái)和收銀臺(tái),方便結(jié)賬和客訴的處理。

超市負(fù)一樓開(kāi)辟了一塊“胖東來(lái)自有品牌專區(qū)”,售賣(mài)DL酸奶水果燕麥脆、DL100%復(fù)合果汁、DL寶豐自由愛(ài)(白酒)、DL飲用天然礦泉水等多款胖東來(lái)系列爆品。永輝優(yōu)選自有品牌專區(qū)產(chǎn)品同樣琳瑯滿目。

超市內(nèi),四處可見(jiàn)“我們大多數(shù)是新員工,技能還不成熟,服務(wù)有不周到的地方,我們會(huì)加快成長(zhǎng),請(qǐng)大家多諒解!”“不好吃,請(qǐng)告訴我們!我們將竭誠(chéng)為你辦理調(diào)/退貨服務(wù)”等溫馨提示。

仔細(xì)觀察還可以發(fā)現(xiàn),店內(nèi)新增了許多與顧客交互的元素。如相關(guān)售賣(mài)區(qū)增加烹飪方式的提示語(yǔ),食材用作香烤還是煲湯、回家后如何制作等,均有詳細(xì)的介紹。不少商品貨架上還增加了相關(guān)提示,如看顏色、摸表皮、看大小等,讓顧客可以更放心地購(gòu)物。

調(diào)改后的門(mén)店對(duì)商品的新鮮健康提出了更高要求。果切等商品遵循468原則,切好后超過(guò)4小時(shí)八折、6小時(shí)六折、8小時(shí)下架。葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品也會(huì)根據(jù)當(dāng)天情況做日清折價(jià)。

銷(xiāo)售額增長(zhǎng)400%

11月4日閉店后,經(jīng)過(guò)24天的改造,合肥濱湖方圓薈永輝超市于11月28日重新開(kāi)店,開(kāi)業(yè)當(dāng)天,距離商場(chǎng)開(kāi)業(yè)還有1個(gè)小時(shí),合肥永輝超市濱湖方圓薈店外已經(jīng)人頭攢動(dòng)。9點(diǎn)半,商場(chǎng)正式開(kāi)業(yè),人群如潮水般涌進(jìn)商場(chǎng)。

12月13日,永輝超市方園薈店店長(zhǎng)王懷唱向元新聞?dòng)浾弑硎?升級(jí)半個(gè)月以來(lái),每天都是客流量火爆,周末客流量過(guò)大時(shí)還會(huì)采取臨時(shí)限流方式保障顧客消費(fèi)體驗(yàn)?！拔覀冮_(kāi)業(yè)前四天,整體銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了大約400%?！?/p>

當(dāng)晚9點(diǎn),元新聞?dòng)浾咴俅蝸?lái)到永輝超市方圓薈店,雖沒(méi)有采取限流,但一樓收銀臺(tái)依然排起長(zhǎng)隊(duì),烘焙區(qū)域大部分商品已售罄,柜臺(tái)上擺放著“今日已售罄”的溫馨提示,此外,熟食、生鮮區(qū)域貨架也已經(jīng)基本售空。

一名超市工作人員稱,每天晚上熟食、烘焙類(lèi)商品基本上都可以賣(mài)完,對(duì)于未能售出的商品,不會(huì)次日再次出售?！耙话阄覀兩r七點(diǎn)多開(kāi)始打折,九點(diǎn)就已經(jīng)所剩無(wú)幾了?！?/p>

此外,在餐飲區(qū)域,依然有部分食客在就餐區(qū)吃飯,剛剛下班的王先生表示,“冬天外面太冷了,在路邊攤吃就不是很方便了,來(lái)永輝吃一點(diǎn)墊墊肚子剛剛好,還可以帶一些打折商品回家?！?/p>

“我們?cè)谌?、貨、?chǎng)三個(gè)方面進(jìn)行了改動(dòng)?！?/p>

王懷唱表示,調(diào)改后超市在員工關(guān)懷上做出了提升,提高了工資水平,縮短了工作時(shí)長(zhǎng),延長(zhǎng)了年休假時(shí)間?！罢{(diào)改后,我們門(mén)店員工的最低工資基本都是每月4500元,一線員工工資普遍增長(zhǎng),并且升級(jí)改造了員工休息室、更衣室、培訓(xùn)室和辦公室,大大改善了員工的工作環(huán)境。”

同時(shí),調(diào)改后還將商品內(nèi)容優(yōu)化,圍繞“安全”“品質(zhì)”關(guān)鍵詞,在合理定價(jià)的基礎(chǔ)上,將商品大幅“換新”。王懷唱介紹,重新開(kāi)業(yè)的合肥濱湖方圓薈永輝超市,學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式后,淘汰了過(guò)時(shí)商品,新增胖東來(lái)網(wǎng)紅產(chǎn)品。

此外,元新聞?dòng)浾吡私獾?作為全國(guó)已開(kāi)業(yè)調(diào)改店中唯一一家配備服裝經(jīng)營(yíng)的門(mén)店,該店還能提供燙熨衣服、裁剪褲邊、縫扣子等服務(wù),方便居民生活。與此同時(shí),居民還可以在超市便民服務(wù)區(qū)享受免費(fèi)測(cè)量身高體重、測(cè)血壓、測(cè)視力等服務(wù)。

自有品牌崛起

乘著胖東來(lái)這一東風(fēng),永輝不僅商超布局改變了,“永輝自營(yíng)品”商品也越來(lái)越多,吸引眾多消費(fèi)者前來(lái)選購(gòu)。

早在2018年12月起,永輝超市便正式推出自有品牌“永輝優(yōu)選”。截至2024年9月30日,自有品牌營(yíng)收14.99億元,占比2.75%,合計(jì)279個(gè),其中生鮮84個(gè),食用品195個(gè)。

如今,永輝自有品牌矩陣更加豐富,推出了“田趣”“優(yōu)頌”“饞大獅”“輝媽到家”等多個(gè)品牌。

在合肥永輝方園薈店內(nèi),永輝自有精釀“詠悅匯小酌”就被引入,價(jià)格9.9元,和胖東來(lái)精釀一樣成為“爆品”。

今年,永輝超市在學(xué)習(xí)胖東來(lái)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),永輝供應(yīng)鏈也同步啟動(dòng)變革,開(kāi)發(fā)永輝優(yōu)選玉米油5L、永輝優(yōu)選潔面柔巾60抽、永輝優(yōu)選酵素洗衣液3kg等自有品牌產(chǎn)品,以更好的品質(zhì)滿足顧客的需求。

王懷唱介紹,調(diào)改后永輝優(yōu)選+自有品牌,占比7%左右。據(jù)統(tǒng)計(jì),方圓薈永輝超市濱湖店原商品數(shù)16655個(gè),下架單品數(shù)10860個(gè),下架比超過(guò)65.2%;重新規(guī)劃單品數(shù)15423個(gè),新增商品數(shù)10090個(gè),新增單品占比65.4%,梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80%。

停不下來(lái)的“調(diào)改”

據(jù)元新聞?dòng)浾吡私?春節(jié)前夕,永輝超市調(diào)改店數(shù)量將增至40到50家。

早前,合肥永輝超市東風(fēng)大道店、廬陽(yáng)區(qū)萬(wàn)象匯店已經(jīng)按照胖東來(lái)模式自主調(diào)改并重新對(duì)外營(yíng)業(yè),深受消費(fèi)者歡迎。據(jù)官方數(shù)據(jù)公開(kāi)信息,合肥廬陽(yáng)萬(wàn)象匯永輝超市重新開(kāi)業(yè)當(dāng)天,日均銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超6.6倍,日均客流同比增長(zhǎng)超4倍。

今年5月,胖東來(lái)決定對(duì)永輝超市進(jìn)行幫扶。當(dāng)時(shí),胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)建議把經(jīng)營(yíng)不好或是沒(méi)能力經(jīng)營(yíng)好的店關(guān)閉,把有條件調(diào)改的店調(diào)好。

從5月初確定學(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改,到9月名創(chuàng)優(yōu)品出資62.7億元收購(gòu)公司控制權(quán),連連的流量曝光下,今年以來(lái),永輝超市頗受市場(chǎng)關(guān)注。

根據(jù)此前多家永輝調(diào)改門(mén)店公布的短期數(shù)據(jù)來(lái)看,各方面改善效果明顯。永輝公布的數(shù)據(jù)顯示,以北京喜隆多店為例,該門(mén)店開(kāi)業(yè)首月累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)4110萬(wàn)元,日均銷(xiāo)售132.6萬(wàn)元,較改造前日均28萬(wàn)元提升了近5倍;客單價(jià)126元,相比改造前的70～80元提升近60%。

“學(xué)習(xí)胖東來(lái)有捷徑,唯一捷徑就是我們足夠真誠(chéng)。如果沒(méi)學(xué)好,是我們還不夠真誠(chéng)?！苯?在2024聯(lián)商?hào)|來(lái)總裁班期間,永輝超市副總裁兼全國(guó)調(diào)改小組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)表示,“員工的狀態(tài)是調(diào)改的底氣。”

“截至11月底,永輝超市已關(guān)閉212家門(mén)店,調(diào)改20家門(mén)店,覆蓋全國(guó)12個(gè)城市?！?/p>

永輝超市自2021年出現(xiàn)上市以來(lái)首次營(yíng)收下滑和首次凈利潤(rùn)虧損后,營(yíng)收連續(xù)3年下滑,凈利也連續(xù)虧損,3年的虧損總額超過(guò)80億元。直到今年12月初,永輝超市股票在4個(gè)交易日內(nèi)錄得3個(gè)漲停,股價(jià)創(chuàng)三年以來(lái)新高,近一個(gè)月以來(lái),漲幅達(dá)到26.45%。在向胖東來(lái)學(xué)師的路上,永輝超市已經(jīng)嘗到了甜頭。元新聞?dòng)浾?劉曉然 徐宏博